阿膠珠的炒制方法主要是借助輔料炒法（常用蛤粉或蒲黃），通過高溫使阿膠受熱膨脹成珠，具體步驟如下：
一、準備材料
- 主料：阿膠塊（切成小方塊或丁）。
- 輔料：蛤粉（常用，呈白色粉末，傳熱均勻且能吸附油脂）或蒲黃（黃色粉末，兼具止血功效）。
二、炒制步驟
1. 炒熱輔料：
- 取適量蛤粉或蒲黃放入鍋中，用中火加熱至粉末疏松（手捏成團不散，或見粉末微微翻動）。
2. 投入阿膠：
- 將阿膠塊逐塊放入熱輔料中，快速翻炒。輔料需完全覆蓋阿膠，使其均勻受熱。
3. 翻炒至膨脹成珠：
- 阿膠遇熱會迅速膨脹鼓起，表面形成蜂窩狀小孔，顏色由深棕變為黃白色（蛤粉炒）或棕黃色（蒲黃炒），此時需及時翻動，避免焦糊。
4. 篩去輔料，放涼：
- 炒至阿膠完全膨脹成珠、質地酥脆后，用篩子篩去多余輔料，攤開晾涼即可。
關鍵要點
- 火候控制：中火炒制，溫度過高易焦，過低則阿膠不易膨脹。
- 輔料用量：輔料需足量，確保阿膠受熱均勻，一般輔料與阿膠的比例約為3:1。
- 成品標準：阿膠珠外形圓整、質地酥脆，斷面呈海綿狀，無焦斑，氣微香，味微甜。
這種方法可降低阿膠的滋膩性，增強潤肺止咳功效，更適合入湯劑或研末服用。
